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特色小吃 浙菜红烧划水的做法
2022-11-27

浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表。

菜系分类:浙菜

功效分类:夏季养生食谱。

口 味:咸鲜味,

主 料:鱼尾一条,

辅 料:小葱段,生姜片,蒜片,干辣椒,花椒粒,剁椒酱,

调 味:盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,

浙菜红烧划水做法

1、花鲢尾一条。

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

3、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

4、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

5、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。

6、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~

7、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8、准备好配料。

9、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、转小火慢慢煸出香味儿。

12、油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。

13、趁热烹入料酒。

14、一大勺剁椒酱。

15、倒入开水,能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽。

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。

20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

21、投小葱段,装盘出锅。

浙菜红烧划水制作提示:

1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。

2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。

3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。

4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很!

5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。

6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

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